Notre maison · depuis 1987

L'artisanat du goût, de l'éleveur à votre table

Une maison de famille en Beaujolais, où chaque viande est choisie chez nos producteurs voisins et travaillée entièrement à la main.

Notre histoire

Une histoire de famille et de passion

Jean-Michel Guillemot quitte la Bresse et la ferme familiale à 22 ans pour s'installer à Beaujeu en 1987. Diplômé en boucherie et en cuisine, il devient maître rôtisseur dès 1988 et fait grandir, année après année, une maison aujourd'hui distinguée au Gault & Millau.

Trente-huit ans plus tard, la maison compte trois boutiques en Beaujolais et une équipe de passionnés qui perpétue le même geste : choisir le meilleur produit local et le travailler entièrement à la main.

1987Installation à Beaujeu — la première boutique.

1988Jean-Michel devient maître rôtisseur (viande cuite à la broche).

2005Création de l'activité traiteur événementiel.

2009Ouverture de la boutique de Crêches-sur-Saône.

2015Ouverture de la boutique de Villefranche-sur-Saône.

Notre équipe

~34 artisans, une même exigence

Bouchers, charcutiers, cuisiniers, pâtissiers et conseillers de vente : une équipe soudée qui travaille chaque jour au labo de Beaujeu et dans nos boutiques.

Jean-Michel Guillemot

Fondateur · Maître rôtisseur

L'atelier boucherie

Découpe & maturation

L'atelier charcuterie

Recettes maison

La cuisine traiteur

Cuisiniers & pâtissiers

Nos éleveurs & producteurs

Des filières courtes, des producteurs que nous connaissons

Nous choisissons nos partenaires près de chez nous, pour la qualité et la traçabilité. De l'élevage à la vitrine, sans intermédiaire.

Bœuf

Charolaise & Limousine

Essentiellement de la Charolaise, complétée d'un peu de Limousine. Choisie pour son persillé, puis maturée 5 à 6 semaines au labo.

Veau

Le veau des environs

Élevé localement, tout près de nos boutiques. Une viande claire et délicate, sélectionnée par nos bouchers.

Volaille

La volaille de l'Ain

Nos volailles fermières viennent de l'Ain, chez Gavand Prudent. Poulets, pintades et chapons de saison, élevés avec soin.

Porc

Le cochon d'Angélique Burtin

Une filière nommée, transparente, de l'éleveuse à notre atelier charcuterie. Notre fierté pour les produits du cochon.

La boucherie

Nos viandes maturées

Chaque carcasse arrive entière au labo et y est découpée à la main, pièce par pièce. Nous travaillons essentiellement la Charolaise, complétée par un peu de Limousine — deux grandes races à viande de nos régions.

Nos bœufs sont ensuite maturés entre 5 et 6 semaines. Ce long repos concentre les arômes, attendrit la chair et donne à nos viandes leur profondeur de goût caractéristique.

La charcuterie maison

Tout sort de notre labo

Rien d'industriel en vitrine : rillettes, terrines, pâtés, boudins, saucisses et jambons cuits sont préparés au labo de Beaujeu, sur des recettes affinées depuis 1987.

Rillettes, pâtés & terrines maison
Boudins blanc et noir
Saucisses artisanales & merguez
Jambons cuits et rôtis maison

Le traiteur

Le même soin, pour vos grands moments

Depuis 2005, Maison Guillemot met son savoir-faire au service de vos réceptions : mariages, repas de fête, cocktails et buffets, avec un service complet incluant la location de vaisselle et de matériel.

Découvrir nos prestations →

Nos engagements

Consommer moins, mais mieux

Filières courtes

Des éleveurs voisins, connus et choisis : Charolais, veau local, volaille de l'Ain, cochon d'Angélique Burtin.

Découpe maison

Carcasses entières découpées à la main au labo, puis maturées pour le goût.

Sans industriel

Aucun produit de négoce en vitrine : tout est préparé par notre équipe.

Gault & Millau

Une distinction qui récompense la rigueur de sélection et la qualité de préparation.

Commandez en ligne, retirez en boutique

Boucherie, charcuterie et traiteur à la commande — retrait à Beaujeu, Crêches-sur-Saône ou Villefranche-sur-Saône.

Accéder à la boutique en ligne →